Kváskový chleba "Kostěj nesmrtelný"
Nov 8, 2020
Super jednoduchý pšenično žitný chleba, výsledná hmotnost chleba je cca 1.3kg. První chleba, který jsem kdy pekl. A stále můj nejoblíbenější denní chleba.
Recept vychází z receptu Celokváskový pšenično-žitný chléb z Pekárnománie a trochu jsem ho upravil na moje podmínky.
Postup
Večer
Uděláme rozkvas. Do mísy dáme
- 300g žitné chlebové mouky
- 300g vody
- 75g kvasu
a zamícháme. Necháme kynout při pokojové teplotě.
Ráno
(asi 10 až 12 hodin po založení rozkvasu)
Rozkvas by měl být už krásně nakynutý, měl by být cítit po chlebu, mírně nakyslý a s dírkami po uniklém CO2.
Přidáme
- 150g vody
- 500g pšeničné chlebové mouky
- 4 kávové lžičky soli
- 3 kávové lžičky drceného kmínu
Postup
- Důkladně prohněteme dánskou metlou (nebo vařečkou) alespoň 10 minut. Tuto fázi nepodcenit. Opravdu to trvá tak dlouho! Nepřidávejte mouku, pokud se vám těsto zdá řídké, ale více hněťte. Těsto se přestane lepit na vařečku.
- Necháme ještě tak 1 až 2 hodiny nakynout při pokojové teplotě v míse. Kynutí je poměrně pomalé a není tak moc vidět. Nečekejte tak viditelný pokrok jak např. u buchet.
- Vyklopíme na pomoučený vál a těsto přeložíme (vezmeme “roh” těsta a překlopíme ho jakoby do středu. Lehce pootočíme, vezmeme další roh a opět přeložíme. Opakujeme několikrát).
- Vytvarujeme bochník a dáme do pomoučené ošatky kynout ještě tak další hodinu nebo dvě. Těsto je vykynuté, pokud se při píchnutí prstem pomalu vrátí zpět během asi jedné minuty. Pokud je to dříve, ještě může kynout.
Pečení
- Do trouby vložíme plech a troubu rozpálíme na 250°C
- Poté, co kontrolka ukáže dosažení teploty, ještě chvilku počkáme a pak rozpálený plech vyndáme, chleba na něj překlopíme.
- Pokud chceme mít chleba hezčí (a předejít nekontrolovanému prasknutí) můžeme naříznout žiletkou nebo skalpelem
- Plech i s chlebem zase rychle vrátíme zpět do trouby (celá operace překlopení a naříznutí by měla být rychlá, jen pár desítek vteřin, ať plech nevychladne). Pokud by plech vychladnul, hrozily by nekontrolované praskliny ve spodní části bochníku.
- Pečeme 15 minut na 25O °C
- Poté 35 minut na 210 °C
Po upečení odděláme z plechu a dáme chleba odpočinout na mřížku (aby se nezapařil).
Nakrojit se může teprve až bude úplně vychladnutý.
Použití
Tento chleba se skvělý jako každodenní univerzální chléb. Jsou z něho taky skvělé topinky.
Zajímavosti
Proč se tento chleba u nás v rodině jmenuje Kostěj nesmrtelný? Protože jsme ho vzali s sebou na dovolou a vydržel i v poměrně extrémních podmínkách dovolené pod stanem ještě spoustu dní jedlý. Proto nesmrtelný.